2013-12-29

[COOK 食譜] 快速煮出鬆軟綿密紅豆湯!


前陣子冬至的時候參考網路上看到的小撇步
快速的煮出鬆軟綿密的紅豆湯
趕快來分享一下~
其實這是我第一次煮紅豆湯
雖然我常常煮東煮西的
但我通常會避免需要長時間準備或是步驟繁瑣的料理XD
紅豆湯這種通常要浸泡一個晚上或是悶煮一下午之類的
我就自動忽略了XDDDD
但冬至那天 我家這邊的氣溫是零下10度左右
早上一醒來就是想吃紅豆湯圓(還好當天是周末阿XDDDDD)
一邊喝咖啡一邊搜尋網路上有沒有快速煮紅豆湯的方法
就被我找到一個看似非常無厘頭的方法了!
是很久以前的生活智慧王的節目裡交的 (好懷念這個節目阿XDDDD)
在煮紅豆的同時 放一個瓷碗 (就一般吃飯的那種瓷碗)一起煮
瓷碗上的釉 可以讓紅豆快速地軟化
所以在短時間內就可以有鬆軟可口的紅豆湯了!
抱著姑且一試的心情 我就決定嘗試這個方法了!
說實在的 把碗放進鍋子裡的當下
我不禁掩面大笑了 (想必紅豆們應該也蠻不知所措的吧XD)

所需要的材料非常簡單:
1. 紅豆一包
2. 瓷碗一個 (瓷湯匙應該也是可以~)
3. 砂糖
4. 水

步驟:
1. 將紅豆沖洗一下 放入鍋中
2. 加入水 (想要有多少紅豆湯就加多少水吧~ 但記得紅豆會吸水膨脹 不要加太少)
    順便把瓷碗一起放入鍋中
3. 開大火煮滾後 轉小火悶煮半小時 之後我就關火悶著了
4. 大約1小時過後 我試了一下紅豆 已經是蠻鬆軟綿密了
    所以就開大火再煮滾 依自己喜好加入砂糖即可

煮好這鍋紅豆湯前後加起來的時間大約就是一個半小時左右
不用事先浸泡 也不用等一個下午
成品我是蠻滿意的
最後加糖的時候發現 如果要加到跟外面買的紅豆湯差不多甜度的話
需要非常非常非常大量的砂糖!!!! (驚!)
所以如果你是喜歡很甜的紅豆湯的話
砂糖也要先準備好喔!!! 免得加完了還是不夠甜!
總之 應該算是第一次煮紅豆湯就上手了!
提供給大家參考看看!!!



2013-12-24

[COOK 食譜] 濃湯包快速製作奶油白醬海鮮義大利麵


有時候晚餐突然想吃個奶油義大利麵
又不想為了奶油白醬買一包麵粉
做一大鍋白醬吃一個星期
只要有濃湯包和牛奶就可以快速做出好吃的奶油白醬義大利麵!
想吃多少就做多少
非常適合一個人在家做來吃!

材料: (1-2人份)
1. 濃湯包 (就一般康寶的玉米濃湯或是雞茸濃湯之類的粉就可以!)
2. 義大利麵
3. 牛奶
4. 奶油一小塊
5. 蒜頭*1/洋蔥半顆
6. 蔬菜們/海鮮們

步驟:
1. 1/3包濃湯的粉+牛奶半杯+水1.5杯 攪拌均勻備用
(粉加多一點醬汁就會更濃稠)
2. 蒜頭/洋蔥切末 其他蔬菜們切成小塊
3. 奶油一小塊放入鍋中加熱融化後 加入蒜頭末和洋蔥末炒軟
4. 蒜頭和洋蔥的香氣炒出後 加入蔬菜和海鮮拌炒1分鐘後
    將步驟1混合均勻的醬汁加入鍋中
5. 煮滾後加入義大利麵小火煮至自己喜歡的Q度即可上桌!
(中間要稍微攪拌避免底部燒焦)

在步驟一中先混合好濃湯粉和牛奶可避免再煮的時候粉會結塊
由於濃湯粉本身就有調味好
所以這道義大利麵幾乎不用什麼多餘的調味
我只有在最後撒上一些綜合香料在表面
也可以在上桌前撒上起司絲就有濃郁的起司口味!
家中沒有奶油的話 也可以用一般的油或是橄欖油取代~
總之冰箱裡有什麼喜歡的都可以加入!
非常方便快速的料理!


2013-12-22

[COOK 食譜] 愛爾蘭啤酒燉牛肉 Irish Beef Stew

愛爾蘭啤酒燉肉實在是一個好吃又營養的餐點
很適合全家一起享用
也可以一個人在寒冷的冬夜當晚餐吃的溫暖料理
只要把材料準備好
步驟並不困難~

材料:
1. 好吃牛肉塊一份
2. 黑啤酒一罐
    通常是用愛爾蘭黑啤酒Guinness 但我冰箱裡只剩聖誕節才有的
    Corsendonk Christmas ale 所以我就加了這個

3. 馬鈴薯/紅蘿蔔/西洋芹/ 洋蔥
4. 麵粉兩大匙
5. 綜合香料(迷迭香/黑胡椒/巴西利)/海鹽
6. 糖兩大匙
7. 橄欖油

步驟:
1. 麵粉兩大匙混合一大匙的綜合香料 放入一個大碗中
2. 牛肉塊退冰後, 用餐巾紙吸乾上面的水分,放入香料麵粉裡,
     讓牛肉塊外層均勻裹上一層麵粉
3. 少許橄欖油加入鍋中,將裹好粉的牛肉塊煎至3-5分熟(不要太熟)
 放涼備用 (鍋中的油請留著)
4. 用煎過牛肉的油,炒香洋蔥塊後,加入所有蔬菜塊拌炒
 拌炒蔬菜的同時加入綜合香料和海鹽 (沒有特定比例,香料的部分我灑蠻多的)
5. 加入一整罐黑啤酒和水淹過蔬菜,大火煮滾後將煎好的牛肉塊放入一起燉煮
6. 此時加入兩大匙的糖,並可用香料和海鹽調整口味
7. 燉煮30-40分鐘即可。

黑啤酒本身是苦甜口味,不喜歡太甜口味的可以糖放少一點
蔬菜的部分,主要是根莖類的都可以放
另外可以在家自己喜歡的蔬菜進去
蠻多老外也會加個玉米罐頭或是青豆類的
也是很好吃!
黑啤酒剛滾的時候 湯頭會帶有一點啤酒的苦味
燉煮一段時間後 就會轉成甘甜的湯頭
我覺得這道料理的口味真的蠻特別的
很適合在寒冷的冬天裡吃!




2013-12-15

[COOK 食譜] 法式蔬菜鹹派



上星期突然想吃法式鹹派
又不想一次做一整個大的
就用muffin盤做成好幾個小的
做好之後冷凍起來
想吃的時候一次可以烤一兩個來吃
很方便!

材料: (12-15個)
1. 現成派皮(大張的*1)
(我買的是起司酥皮~ 可以依照自己喜歡的派皮買就好了~)
2. 洋蔥/紅蘿蔔/花椰菜/青豆/玉米/青蔥 依照自己的喜好增減
3. 熱狗*3
4. 起司
5. 蛋*2
6. 麵粉 2大匙
7. 義大利綜合香料/海鹽 少許
8. 橄欖油 2大匙
9. 牛奶50cc

步驟:
1. 將所有的蔬菜和熱狗 切小丁
2. 橄欖油加熱先炒香洋蔥丁 之後加入所有蔬菜和熱狗
    用綜合香料和海鹽調味成自己喜歡的口味 炒熟後放涼備用
3. 將派皮切割成適當大小 舖在muffin模型中 (如果不是不沾模 要記得先刷一層油防沾黏)
4. 將蛋打入大碗中攪散 (我大概打了2-3分鐘 之後內餡吃起來會較鬆軟)
5. 加入牛奶 麵粉攪拌均勻後 將放涼的蔬菜和大量的起司加入蛋汁中 (*註)
6. 將步驟五中的餡料平均放入派皮中 以180度C烤20-30分鐘即可
(內餡較厚的話要烤更久~ 可以用筷子戳戳看)

*註: 步驟五的部分,比較正統的做法應該是把蔬菜先放入派皮中,再倒入蛋汁
        最上層在灑上起司,但我覺得所有東西混合後一起放入 內餡會比較平均一點
        所以先混合了再倒入派皮中!

喜歡吃鹹派的人 可以將內餡替換成自己喜歡的材料試試看喔~
烤好的鹹派放涼之後 就可以分裝放到冷凍庫裡
想吃的時後再取出來烤熟即可!




2013-12-08

[COOK 食譜] 焦糖滷味


網路上看來了焦糖滷味的做法
增減了一些配方和步驟
做出我覺得還不錯的焦糖滷味!
提供大家參考一下~

材料:
1. 雞腿和各式滷味可加的料
(我家這邊沒賣海帶之類的 我用日本昆布代替啦~)
2. 糖/醬油/米酒/五香粉
3. 蔥/薑/蒜/辣椒 (依照個人喜好即可)

步驟:
1. 雞腿洗乾淨後 先川燙一下後撈起來備用
2. 蔥/薑/蒜/辣椒 切細末備用
3. 一杯糖先放入鍋中炒焦糖醬
    開小火拌炒,幾分鐘後會開始融化變色
   拌炒至焦糖色一邊攪拌一邊緩慢加入一杯熱水
   (可能會起很熱的泡泡  請小心)
4. 將川燙好的雞腿放入焦糖醬中
    加入切好的蔥薑蒜和辣椒一起拌炒約三分鐘後
    倒入一杯醬油繼續炒到雞腿稍微上色
5. 將其他所有要滷的料都放入鍋中稍加拌炒後 加水淹過所有材料
6. 加入糖和醬油到自己喜歡的口味 開大火煮滾後加入半杯米酒和一匙五香粉
7. 小火煮30-40分鐘後 關火浸泡

我覺得泡個一個下午就很入味了!
滷味我通常是中午煮泡到晚餐的時候差不多入味開吃!!
焦糖滷味多了一種焦糖的香氣
我覺得是蠻好吃的~
有興趣的人可以試看看!





2013-12-06

[ RI 羅德島] Quito's Restaurant & Bar 海鮮餐廳

餐廳名稱: Quito's Restaurant & Bar
地址: 411 Thames St., Bristol, RI, 02809

Quito's 位於羅德島的海港城市Bristol
就在漂亮的海灣旁邊
餐廳的座位也大多都在戶外
可以一邊吃新鮮的海鮮 一邊欣賞漂亮的海景

這間餐廳專門賣海鮮
算是平價的海產餐廳
餐前先點瓶啤酒來配就沒錯啦~

這家的海鮮真的都非常新鮮
點個整桌海鮮大家一起share實在很棒!



生蠔一盤六個 時價
沒有非常大顆 
但是吃起來滋味鮮甜
口感滑嫩! 
非常大推!

Clams Casino
是源自於羅德島的開胃菜
有點類似蟹肉餅 
但是炸的是clams
擠上少許檸檬汁 
帶點酸甜感覺 
很特別的餐點 
有機會來新英格蘭區的話 可以嘗試看看!

紅醬mussels
mussel 中文好像是貽貝
總之也是貝類的海鮮
水煮過後淋上由橄欖油和香料們調製成的蒜味茄汁紅醬
我覺得醬汁味道太重了
畢竟新鮮海鮮本身就很好吃了~
有附一盤熱麵包可以沾醬吃

Clam cakes
蟹肉餅的變化版--> 蜆肉餅XD
做成小球狀 
讓我有種章魚燒的感覺XDDD
口感QQ的 
雖然是炸的 但裡面很多汁 
不會很乾~
跟啤酒很搭!

 綜合海鮮炸物拼盤
很大一盤!
有鱈魚塊 蝦子 干貝 已去殼的蜆肉
底層鋪滿薯條
送上來的時候 有如一座海鮮炸物的小山
每種海鮮都超鮮嫩多汁
外層的酥皮炸得非常酥脆不油膩
不用沾醬就非常好吃!
大推!

Quito's的海鮮們無論是生食或是熟食都非常新鮮好吃
真的超大推!
這間餐廳目前是無法定位 只能現場排隊喔~
但是Quito's的海鮮美味確實是很值得花時間等候的!!

2013-12-05

[RI 羅德島] Ruth's Chris Prime Steak House 茹絲葵!

餐廳名稱: Ruth's Chris Prime Steak House 茹絲葵牛排
地址: 10 Memorial Boulevard, GTECH Center, Providence, RI 02903

前陣子跟我弟去了這家距離我家不太遠的茹絲葵
位在Providence downtown最熱鬧的地方 
餐廳在河的旁邊
天氣好的時候也可以選擇戶外河畔坐位
每家茹絲葵的營業時間好像都自定的
我家附近的這家就只開五點過後的晚餐時間 
大概是中餐也很少人會去吃吧 XD

點餐前先來點杯紅酒再慢慢搭配菜單!
紅白酒我是沒什麼深究 
隨意挑杯名字看起來順眼的

前菜送來之前先來了熱麵包搭奶油
就一般的歐式麵包 挺有嚼勁

點了個清爽的沙拉
清脆的小菠菜搭配草莓和goat cheese
很新鮮好吃~ 我蠻喜歡的!


南方風味的gumbo soup
Cajun口味的濃湯綜合許多蔬菜和小龍蝦
搭配白飯是傳統美國南部常見的濃湯
濃郁的香料氣息搭配燉的軟嫩的蔬菜和海鮮 
味道溫潤又帶著香料氣息 
蠻好喝的!

side dish原本照舊要點奶油菠菜和馬鈴薯泥
但服務生大推奶油蘑菇
我也沒吃過她家的奶油蘑菇就點了
真的大推!
蘑菇超大顆的!
非常的鮮嫩多汁~
很值得一試喔!

主餐一是五分熟16oz肋眼
又厚又大的一塊XD
服務生送餐的時候一直強調盤子有500度高溫(華氏)
千萬要小心別燙到壓~
五分熟的肋眼是中心是五分熟
外層大概是6-6分半吧
吃起來非常軟嫩
內層切出來是粉嫩的粉紅色
完全沒有血腥畫面XD
很美味多汁 

另一份主餐點了6oz菲力搭龍蝦尾的組合
菲力一樣是五分熟
也是美味多汁
但跟肋眼比起來我比較喜歡肋眼的口感
另外大推龍蝦尾!
有加起司和香料調味過
沾了融化的熱奶油超好吃!
點組合其實蠻不錯的
一次吃兩樣美味!

最後的甜點是烤布蕾和巧克力軟餅乾
烤布蕾的表層焦糖輕敲就碎
焦糖合格!
內層超滑嫩!
我覺得是很好吃又正統的烤布蕾喔!

巧克力軟餅乾是真的超軟那種XD
巧克力超濃
但甜度是配合老歪的過甜XDDD

茹絲葵真的是很美味呀~
大推!





2013-12-01

[COOK 食譜] 日式味噌馬鈴薯燉肉 味噌肉じゃが!


冷冷的冬天最適合吃溫暖的馬鈴薯燉肉了!
我通常會一次煮多一點
冷凍分裝 想吃的時候就可以解凍來吃!

材料:
1. 馬鈴薯一顆
2. 紅蘿蔔1-2根
3. 洋蔥一顆
4. 牛肉片一份
5. 醬油/糖/清酒/味噌

步驟:
1. 醬油3大匙 糖1.5大匙 清酒1大匙 混合均勻 所有蔬菜切塊備用
2. 洋蔥與牛肉片先炒軟
3. 加入紅蘿蔔 馬鈴薯和一半的醬油調味料拌炒
4. 加水和剩下一半的調味料淹過所有材料煮滾後轉小火加入味噌一大匙
    此時可以試一下口味加水或醬油調整鹹度
    之後悶煮到所有蔬菜入味即可

要吃的時候除了搭配白飯之外
也可以再加入其他蔬菜和冬粉一起煮 味道都很棒!